Text och foto Birgitta Höglund ur boken ”Baka med frukt och grönt”
Hasselnötsbröd med rödbeta och lingon
20 portioner
6 dl hasselnötsmjöl
1 dl psylliumhusk
1 dl linfrön
1 dl svarta sesamfrön
1 msk bakpulver
ca 1–1 1⁄2 tsk salt
2 dl lingon
2 dl hasselnötter
6 ägg
50 g smör eller kokosolja
2 dl rödbetsjuice
2 msk äppelcidervinäger
2 msk hel fänkål
Gör så här:
- Sätt ugnen på 150° och smörj en avlång 1 1⁄2 liter bakform. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, börja med den mindre mängden salt. Rör ner lingon och hasselnötter i mjölet.
- Vispa äggen riktigt tjockt med elvisp i ca 5 minuter. Koka upp smör, rödbetsjuice och vinäger. Stöt fänkålen grovt i mortel och blanda ner i den heta degvätskan, då kommer mer smaker fram.
- Häll den heta smörblandningen över äggen och vispa ihop. Blanda så ner mjölblandningen i äggsmeten i omgångar med elvispen på låg effekt tills allt är väl blandat, smaka av om du vill ha mer salt. Låt svälla i ett par minuter.
- Häll över smeten i brödformen med hjälp av en slickepott och tryck till ytan ordentligt. Täck med ugnsfolie eller lock och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter.
- Ta av folien, grädda i 45 minuter till.
- Låt svalna en stund i formen, stjälp upp brödet med hjälp av en stekspade och låt det kallna på galler utan bakduk.
Näringsvärde:
Per portion: 269 kcal, 7 g protein, 24 g fett, 4 g kolhydrater, 6 g fibrer
Glutenfri, lågkolhydrat
Vitaminer:E, B1, folat, niacin, B6
Mineraler: Fosfor, magnesium, zink, järn, selen
