Flingor som sätter smak

Skimrande rosa flingor från Himalaya, handskrapade vita från klipporna på den grekiska ön Kytheria. Saltsorterna är många i livsmedelshyllan, men är det någon skillnad i smak och nyttighet?

SALTSORTERNA delas in i tre huvudgrupper, bergs- eller stensalt som bryts i saltgruvor, havssalt som kommer från avdunstat havsvatten och vakuumsalt som är renat havs- eller bergssalt.

Välj ett joderat salt, särskilt viktigt om du inte äter havsfisk eller skaldjur och dessutom ofta äter ute eller köper färdigmat. Havssalt innehåller en mindre mängd, 1–2 mg jod /100 gram salt. Men jod är flyktigt och i ett icke joderat havssalt vill inte fabrikanterna garantera jodhalten.

I oraffinerade bergssalter som till exempel Himalayasalt, som oftast kommer från världens största saltgruva i Pakistan, finns en mängd olika mineraler. Det är fråga om mycket små mängder och eftersom vi äter så lite salt spelar de ingen positiv roll för hälsan. Den rosa tonen beror på att saltet innehåller järnoxid. Själva natriumkloriden påverkar kroppen på samma sätt som övrigt salt. Saltet är ofta mycket dyrt.


I MINERALSALT har en del av det skadliga natriumet ersatts med magnesium och kalium. Saltet höjer därmed inte blodtrycket lika mycket, under förutsättning att du inte ökar mängden för att kompensera den lägre sältan. Mineralsaltet kan därför vara ett bra alternativ för den som vill minska sitt intag. Observera att mineralsalt inte ska användas till konservering typ inläggningar och gravning. Mineralsalt snarare göder än dödar bakterier och andra mikroorganismer.


ATT ANVÄNDA ÖRTSALT kan vara en bra idé. Salt ger inte bara sälta utan förstärker också andra smaker. Ersätts den minskade sältan med örter, lök, chili och, eller syra så saknas inte sältan.

Smaken då, visst är det så att några flagor flingsalt på en skiva tomat smakar godare än några korn av det billigaste vakuumsaltet. Handlar det om formen på saltet eller är det verkligen smaken som skiljer? I pastavattnet eller i brödbaket är det däremot omöjligt att upptäcka någon smakskillnad. Att använda flingsalt i matlagningen som tv-kockarna gör är bara slöseri. Likaså är det med tungan omöjligt att känna skillnaden mellan ett joderat eller ickejoderat salt.

 

Saltguide


Mineralsalt
Äkta havssalt/Minosel

Pris/kg: 50 kr
Natriumklorid/andel: 33 %
Jod/100 gram: 5 mg
Typ av salt: Finkornigt mineralsalt från havet Övrigt innehåll: Kaliumklorid 55 %, magnesiumsulfat 10 %, kalciumkarbonat 2 %, zinkoxid 50 mg, folsyra 2 mg/100g och klumpförebyggande medel (E535, E536)
Sälta: Tydlig sälta med besk bismak


Herbamare Örtsalt
A. Vogel

Pris/kg: 148 kr
Natriumklorid/andel: 93 %
Jod/100 gram: 0,5 mg
Typ av salt: Finkornigt havssalt med örter Övrigt innehåll: Selleri, örtkryddor, purjolök, lök, gräslök, vitlök, kelp
Sälta: Mild sälta och smak av örter och selleri


Provence Maldon
Flingsalt

Pris/kg: 526 kr
Natriumklorid/andel: 80 %
Jod/100 gram: Okänd
Typ av salt: Flingsalt med ekologiska kryddor
Övrigt innehåll: 17 % lök, örtkryddor, vitlök och 3 % rapsolja
Sälta: Mild sälta och tydlig smak av örter


Ayurvediskt salt
Sonnentor/Biofood

Pris/kg: 200 kr
Natriumklorid/andel: 97 %
Jod/100 gram: 0
Typ av salt: Finkornigt Himalaya bergssalt
Övrigt innehåll: Den rosa färgen tyder på att det också innehåller järnoxid
Sälta: Kraftig sälta och parfymerad doft


Gourmetsalt
Falksalt

Pris/kg: 180 kr
Natriumklorid/andel: 98 %
Jod/100 gram: Okänd
Typ av salt: Havssalt, flingor
Övrigt innehåll: Ett rent salt
Sälta: Ren och tydlig


Seltin
Cederroth

Pris/kg: 46 kr
Natriumklorid/andel: 50 %
Jod/100 gram: 5 mg
Typ av salt: Finkornigt mineralsalt
Övrigt innehåll: Kaliumklorid 40 %, Magnesiumsulfat 10 %
Sälta: Tydlig


Salt med jod
Jozo

Pris/kg: 16 kr
Natriumklorid/andel: 98 %
Jod/100 gram: 5 mg
Typ av salt: Finkornigt vakuumsalt
Övrigt innehåll: Klumpförebyggande medel (E551, E535)
Sälta: Kraftig


►Ta det med en nypa salt

 

TEXT LOTTA BRINCK
FOTO THINKSTOCK

  • Få tidningenhalsa.se's nyhetsbrev

    Skriv upp dig på vårt nyhetsbrev för senaste informationen!