"Sallad är inte kaninmat"
Hej Stephan Rössner, professor i hälsoinriktad beteendeforskning och fetmaexpert, som lärt oss att det finns ett samband mellan vad som hamnar i matkassen och runt midjan. Varför är det viktigt för män att äta mer grönsaker?
– Det gäller ju för kvinnor också, men män har ofta mer okunskap om grönsaker. Många kan inte ens nämna fem stycken. De känner bara till tomat, gurka och sallad – som är minst intressanta ur näringssynpunkt. Man kan inte välja det man inte vet om, man väljer sådant man känner igen. Och äter man sig bara mätt på kött, sås och potatis får man i sig mer fett och kalorier som kan öka risken för hälsoproblem som övervikt, bukfetma, typ 2-diabetes, högt blodtryck och höga blodfetter.
Hur ska man väcka intresset?
– Man ärver sina matvanor, så det gäller för föräldrarna att införa bra sådana hemma. Växer man upp i en familj som äter lite grönsaker är sannolikheten för att välja grönsaker i vuxen ålder liten. Många män anser sallad vara kaninmat och det stämmer inte. Det gäller ju bara att fylla ut sallader med saker som mättar, som bönor och rotfrukter. Man måste våga testa nya saker, annars upptäcker man inget nytt.
Recept ur boken ”Riktiga män äter sallad” av Maj-Lis Hellenius (Ica Bokförlag).
TEXT: ANNA FLODBERG
FOTO: BRUNO EHRS
Hej kocken, KC Wallberg som komponerat ihop salladsrecepten i boken ”Riktiga män äter sallad” av Maj-Lis Hellènius, Ica Bokförlag. Du var ju själv motvillig till grönsaker förut, hur blev du omvänd?
– Tidigare tyckte jag att grönsaker var kärvt, bittert och beskt och gillade inte hårdheten och knakandet i munnen. Men när jag senare lärde mig komponera sallader insåg jag hur man kunde laborera med smaker och få fram sötma och behagligare konsistenser.
Hur tänkte du kring recepten i boken?
– Jag ville att de skulle ha mycket smak och lite olika stilar. Om man exempelvis steker, rostar eller ugnsbakar rotfrukter får man ett smakrikt fett som ger sötma. Och om du doppar baljväxter som soja- eller edamamebönor i varmt vatten utlöses en smakrik arom. Det är en effektiv teknik för att få fram en god smak och konsistens. Alla grönsaker som används i recepten kan dessutom köpas i en vanlig livsmedelsbutik.
Många män anser det lite fjantigt att äta sallad, varför?
– Det hör väl lite till machokulturen att man egentligen inte tror att man blir mätt av en sallad. Kvinnor är mer medvetna och kan reflektera bättre och tänka att det här är bra för mig.
Har du några speciella salladsknep?
– Ett enkelt knep för att få en riktigt god sallad är att lägga dressingen först på tallriken och sedan salladen ovanpå, och gärna på en avlång tallrik så att grönsakerna sprids ut. Då får vi lagom mycket dressing genom hela måltiden. Dressing gjord på färskost, örter, betor eller rotfrukter ger en fin smaksubstans i salladen.