Rotsellericarpaccio
Rotselleri är en riktigt användbar rotgrönsak! Den passar bra att användas i soppa, röra eller som här lagas hel och serveras med smakrik topping. Denna rätt är perfekt som förrätt eller som del av en smakrik buffé. Rotsellerin är rik på bland annat vitamin K och det är en fördel att äta den tillsammans med fett.
4 portioner
300 g rotselleri
1 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
1 tsk rökigt paprikapulver
½ tsk örtsalt
1 msk olivolja
Till servering
60 g kapris, stekt i olivolja
20 gram rucola
Sätt ugnen på 160 grader.
Skala rotsellerin. Lägg den i en ugnsfast form och baka den mitt i ugnen i 1 timma.
Rör samman balsamvinäger, pressad vitlök, paprikapulver, örtsalt och olivolja i en skål.
Stek kaprisen i olivolja på medelhög värme tills den blir frasig på utsidan.
Använd en mandolin för att skära rotsellerin, cirka 3 mm tjocka skivor. Lägg ut dem på en plåt eller ett vackert fat. Pensla rotsellerin med balsamvinägerdressing, toppa med rucola och kapris.
En ”otto” av solrosfrön
För några år sedan var jag i Köpenhamn på en ”finkrog” och åt då en rätt tillagad av just solrosfrön. Jag anade dock att fröna ej var blötlagda före tillagning, då de hade en viss hårdhet i sig. När jag väl kom hem så började jag experimentera och här har ni en del av resultatet!
4 portioner
4 dl solrosfrön, blötlagda 8 timmar
1 lök
1 vitlök
1 blekselleri
2 msk olivolja
3 dl vitt vin
4 dl vatten
1 msk grönsaksbuljong
½ tsk svartpeppar från kvarn
2 msk b-jäst
4 soltorkade tomater
25 g spenat
1 msk ghee eller olivolja
100 g sparris
2 msk gräslök, finhackad
Skölj solrosfröna och låt dem rinna av i en sil.
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka sellerin.
Hetta upp olivolja i en kastrull, tillsätt lök, vitlök och selleri, sänk värmen och tillaga blandningen under omrörning tills de mjuknat något.
Tillsätt vinet och låt det koka upp, sjud blandningen tills vinet reducerats till hälften.
Häll i vatten, buljong, svartpeppar, b-jäst och solrosfröna. Koka upp och sjud i 10 minuter på medelhög värme.
Smaka av och rör till sist i soltorkade tomater och färsk spenat.
Skär sparrisen i mindre bitar. Stek den mjuk i ghee, salta och peppra.
Toppa din ”otto” med krispig sparris och hackad gräslök.
Uppiggande chokladtiramisu
En annorlunda variant av den populära italienska desserten, som vanligtvis består av kaffeindränkt sockerkaka, amarettolikör, en mascarponekräm och kakao. Den är mäktig både i smak och mättnad då den innehåller mycket nötter. Det är de som står för textur, smak och fyllighet.
8 st små dessertglas
”Kak”smul:
2 ½ dl valnötter
8 medjooldadlar, utan kärna
½ dl espressokaffe, eller 1 msk espresso snabbkaffe
1 tsk vanilj
1 nypa havssalt
ev 1-2 msk cognac, optimalt
Chokladmousse:
2 dl valnötter, blötlagda 4 timmar
2 dl cashewnötter, blötlagda 4 timmar
6 medjooldadlar utan kärna
1 dl mandelmjölk
3 msk kakao raw
2 tsk espresso snabb
1 tsk vanilj
1 nypa havssalt
Vaniljkräm:
¾ dl cashewnötter, blötlagda 4 timmar
¾ dl mandelmjölk
3 msk kokosolja, mjukt
1 ½ msk lönnsirap
¾ tsk vanilj
1 nypa havssalt
Till servering:
Kakaonibs
Kakaopulver
Använd en matberedare för att mixa samtliga ingredienser till kaksmulet. Om du vill ha ditt smul fuktigt så kan du fördela det i 8 glas. Eller lägg det på en plåt och torka i ugn, 50 grader i 2 timmar, då får smulet aningens mer krispighet och det blir lite mer smakintensivt.
Skölj nötterna till chokladmoussen och häll dem i en mixerkanna tillsammans med dadlar, mandelmjölk, kakao, espressokaffe, vaniljpulver och havssalt. Mixa till en helt slät chokladkräm. Det tar en liten stund. Använd en stöt om du har till din blender, eller en slickekpott för att dra ner smeten från kanterna. Smaka av chokladmoussen och fyll upp i en spritspåse, om du har. Förvara svalt tills du ska montera din dessert.
Mixa samtliga ingredienser till vaniljkrämen i en blender. Smaka av och förvara svalt till montering.
Fördela alltihop i glas eller koppar att servera ur. Börja med kaksmulet i botten, därefter chokladmousse, vaniljkräm och pudra därefter med kakao och toppa med kakaonibs. Ställ kallt.
Tips! Chokladmoussen går utmärkt att tillaga dagen före, den blir bara godare.