Hokkaidopumpan är otroligt vacker! Den odlas i Sverige och har fått sitt namn efter en japansk ö där den växtei mineralrika vulkanjordar. Den innehåller rikligt med betakaroten men även antioxidanterna vitamin A och C. En stor fördel är att man kan äta skalet, så tvätta pumpan och dela den därefter. Rosta gärna kärnorna som snacks!
8 portioner
1 hokkaidopumpa, ca 800 g
1 msk olivolja
1 msk kokosolja
½ tsk havssalt
½ tsk svartpeppar
1 msk lönnsirap
1 msk pepparkakskryddor
Ingefärssyltat äpple
2 äpplen, röd syrlig sort
1 bit syltad ingefära
½ citron, juicen
½ dl vatten
2 msk kokospalmsocker
Skala äpplena och skär i kuber.
Lägg i en kastrull med finhackad, syltad ingefära, citronjuice, vatten och kokospalmsocker. Koka upp äppelbitarna och låt dem därefter svalna i kylen till servering.
Till servering:
100 g blåmögelost, med smak av blå kornblomst
4 pepparkakor, smulade
Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader. Skär av toppen på pumpan, dela den på mitten och gröp ur kärnorna. Behåll skalet på, det går att äta på denna sort.
Skär pumpan i 2 cm stora bitar. Lägg i en bunke.
Ringla över olivolja och kokosolja. Strö över salt, peppar, lönnsirap och pepparkakskryddor.
Vänd runt så att alla pumpabitar har kryddor på sig.
Placera på en plåt klädd med bakplåtspapper. Se till att alla bitar har lite utrymme runt sig.
Baka i ca 20 minuter tills pumpan känns mjuk men med aningens motstånd. Ta ut och låt svalna.
Servera en bit pumpa på spett med bitar av blåmögelost och ingefärssyltat äpple. Toppa fatet med smulor av pepparkaka.