Färskpotatissallad med vaxbönor och majs

Av: Cecilia Davidsson
Foto: Eva Hildén

Färskpotatissallad med vaxbönor, 6–8 portioner

1 kg färskpotatis
250 g vaxbönor eller haricots verts
200 g mangold
1 msk olivolja + 1 msk ghee
2 msk tamari
1 msk äppelcidervinäger
3 msk rosmarin
2 majskolvar, med skal (kan uteslutas)

Senapsdressing
1 citron, juice och zest
2 msk dijonsenap
1 tsk örtsalt
1 tsk honung
1 msk olivolja

Topping
100 g parmesan, riven grovt
1 knippe rädisor
2 msk kapris
svartpeppar från kvarn

Så här gör du färskpotatissalladen med senapsdressing:

Tvätta potatisen, koka ca 30 minuter. Häll av vattnet, låt potatisen svalna något.
Ansa vaxbönorna, strimla mangolden, hetta upp olivolja och ghee i en stekpanna. Stek vaxbönorna i 5 minuter på medelhög värme. Vänd ner mangolden, woka runt den så att den mjuknar och allt blandas.
Tillsätt tamari och äppelcidervinäger, rör om. Hacka rosmarinen grovt, rör ner på slutet.
Dra av från värmen när vätskan absorberats. Ställ åt sidan, låt svalna.
Dela potatisen ner i ett serveringsfat.
Vispa samman senapsdressingen, häll över den ljumna potatisen.
Grilla majskolvarna i ugnen eller på grillen i sitt skal i ca 20 minuter. När de svalnat öppnar du dem försiktigt. Skär av majskornen, vänd ner dem med potatisen tillsammans med vaxbönor/mangold, grovt riven parmesan, ansade rädisor och kapris. Toppa med några tag med svartpepparkvarnen.

Näringsberäkning:

Per portion: 294 kcal • 11 g protein • 11 g fett • 34 g kolhydrater • 6 g fibrer
Glutenfri, rik på antioxidanter
Vitaminer: C, folat, niacin, B6, B2, E
Mineraler: Magnesium, kalcium, fosfor, kalium

Näringsberäkningar: Katarina Holm johansson