Ugnsbakade körsbärstomater med vita bönor och fetaost

/ Recept
Den här lättlagade och smakrika rätten kan du äta med en bit bröd. Låt den bli en del av buffébordet eller servera till pasta för en matig middag.

Recept: Marie Melchior
Foto: Betina Hastoft

Bakade tomater med bönor och feta

4 portioner

400 g avrunna kikärter
400 g avrunna stora vita bönor (smörbönor)
3 vitlöksklyftor
500 g körsbärstomater
2 msk tomatpuré
1 msk rökt paprika
½ dl olivolja
Salt, peppar
2 msk granatäppelsirap
100 g fetaost
1 knippe mynta

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg kikärterna och smörbönorna i en ugnssäker form.
  2. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint. Skölj tomaterna och lägg dem i formen tillsammans med vitlöken.
  3. Blanda tomatpuré med rökt paprika och olivolja. Tillsätt tomatpuréblandningen i formen och blanda väl. Krydda med salt och peppar.
  4. Placera formen i mitten av ugnen och baka tomaträtten i 35 minuter, tills tomaterna börjar spricka och saften släpps ut.
  5. Smula fetaosten över rätten och droppa över granatäppelsirap precis innan servering. Dekorera med myntablad.

Näringsberäkning

Per portion: 480 kcal, 21 g protein, 21 g fett, 45 g kolhydrater, 16 g fibrer
Glutenfri, antioxidantrik
Vitaminer: E, C, folat, B6, niacin, A, B2, B1, B12
Mineraler: Selen, zink, magnesium, kalium, kalcium, fosfor, järn

Senaste vegorecepten från Tidningen Hälsa: