Miljöbov eller miljövän?
Sojan beskylls ibland för att vara negativ för miljön, framför allt som foder i djurindustrin – 90 procent av all soja går till djurfoder. Ibland har sojaodlingar lett till att regnskogar skövlats. 85 procent av världens soja odlas i Nord- och Sydamerika, en mindre del i Asien och Europa. Alpro soja, den största sojaleverantören i Sverige, arbetar för en hållbar utveckling inom produktionen genom att se till att inga bönor de köper in är genmodifierade, olagligt besprutade eller odlade på regnskogsskövlad mark.
Sojabönor ger bara en tiondel så stora koldioxidutsläpp som produktion av nötkött, visar färska siffror från undersökningsföretaget Ecofys. Sojadryck ger en femtedel så stora utsläpp som komjölk enligt samma källa. Även åtgången av land och vatten är betydligt lägre med soja. Så precis som för andra baljväxter gäller att jorden räcker för att mätta fler om vi äter protein från soja än från kött.
Vill du veta mer?
www.alprosoya.se,
www.scandinaviansoya.dk,
www.soyconnection.com och
www.soyfoods.com.
1. Edamame
Senaste sojatrenden i Sverige är hela skidor med gröna sojabönor. De finns på asiatiska restauranger, men också i frysdisken i vissa mataffärer. Edamame passar i soppor, i vegetariska rätter och som snacks. Servera dem gärna före maten, lätt kokta med havssalt över. Skala bort skidan innan du äter bönorna.
2. Rostade sojabönor
Förhållandevis nyttiga och mättande snacks är de rostade bönorna med hög andel protein och fibrer. Finns med flera olika kryddningar.
3. Sojadryck
Sojadryckerna är bra mjölkalternativ, med ett näringsinnehåll som liknar mjölkens men med lägre andel mättat fett. Dock saknas kalcium, så välj i första hand de kalciumberikade sorterna. Passar också bra i matlagning, till exempel i pannkakssmet. Naturell sojadryck är något sträv i smaken, men det finns flera sötade alternativ som även passar bra i te och kaffe. Det finns också grädd- och yoghurtalternativ av soja, varav en del är berikade med kalcium.
4. Sojakött
Består av avfettat sojaprotein och är en bra källa till protein och järn. Det är dock ganska hårt bearbetat vid tillverkningen, vilket sänker innehållet av folsyra, zink och magnesium jämfört med vad som finns i sojabönan. Sojakött är enkelt att använda och finns i många olika former: färs, grytbitar, strimlor, filéer, burgare, stekbullar och korvar. Färdigrätter av soja innehåller ofta äggvita.
5. Tempeh
Består av sojabönor som fermenterats. Skalade sojabönor har kokats upp och tillsatts sporer av svampen Rhizopus oligosporus som startar jäsningsprocessen samtidigt som mycelet växer ut och binder samman sojabönorna till en kaka. Tempeh har en nötaktig smak, används som köttalternativ, till exempel i burgare, grytor eller sallader. Den kan stekas eller ugnsbakas. Härstammar från Indonesien.
6. Tofu
Den färskostliknande tofun görs av sojabönor i en process som liknar osttillverkning. Har en neutral smak och geléaktig konsistens, som blir fastare när den steks. Kan användas som smörgåspålägg, i wok, grytor och sallader. Tofu har tillverkats i 2 000 år i bortre Asien.
TEXT: EVA OLSSON
FOTO: EVA HILDÉN SMITH