Svensk sparris finns i butik maj-juli.
Sparris är mycket rik på folsyra, vitamin K, E och C. Den är dessutom en av de grönsaker som innehåller mest protein, faktiskt nästan lika mycket som mjölk. Fibrerna består till stor del av inulin som stimulerar tillväxten av nyttiga bakterier i tarmen.
Det viktigaste för att lyckas med tillagningen är att välja rätt redan i affären. Satsa enbart på fasta och spänstiga sparrisstjälkar. Vit sparris måste skalas, men den gröna tillagar man direkt. För att behålla mesta möjliga näring och smak passar det bäst att försiktigt ångkoka eller woka dem.
►Sparris med parmesan och pinjenötter
TEXT: KATARINA HOLM-JOHANSSON
FOTO: JOHNÉR