Svensk svartrot finns att köpa september till oktober, i vissa fall även senare under vinterhalvåret.
Svartrot, eller fattigmanssparris som den även kallas, odlas på friland, ofta med ekologiska produktionsmetoder och är därför ett utmärkt miljöval. Välj hårda och spänstiga, inte allt för tjocka rotstänglar, gärna med gröna blad i toppen.
Svartrötterna ska skalas innan man tillagar dem. För att undvika att det vita innehållet mörkfärgas kan man lägga det i citronblandat kallt vatten eller gnida det med citron. Rötterna kan gärna avnjutas kokta med lite smör och flingsalt, men passar också perfekt i soppor, grytor och gratänger. Många tycker att svartrotens milda smak lyfts fram av italienska smaker, som parmesan, olivolja, vitlök och tryffel.
Svartrot är rik på mineraler, speciellt järn men också en hel del magnesium, kalcium, fosfor och kalium samt B-vitaminet folsyra. Den är också mycket fiberrik.
► Glaserade svart rötter med stekt svamp
AV KATARINA HOLM-JOHANSSON
FOTO THINKSTOCK