Hej Mats-Eric Nilsson som är aktuell med boken ”Smakernas åerkomst” och som också bland annat författat ”Den hemlige kocken” och ”Äkta vara”.
När väcktes ditt intresse för mat och dess innehåll?
– Jag har alltid varit matintresserad. Länge var jag en genomsnittlig matkonsument som inte brydde mig särskilt mycket vad produkterna innehöll. Men för nio år sedan när jag åt en glass fick jag syn på innehållsförteckningen och blev förvånad över alla tillsatser den innehöll. Jag började undersöka de närmsta butikerna och förundrades över hur svårt det hade blivit att hitta äkta varor. Hela affären var ju impregnerad med E-nummer! Jag bestämde mig för att försöka ta reda på vad alla tillsatserna gör i den moderna maten, hur de påverkar den som stoppar i sig dem och om det finns några alternativ.
Vad tycker du är viktigast att välja: ekologiskt, lokalt eller säsong?
– Helst vill jag ju att alla krav ska vara uppfyllda. I vår familj utgår vi från de matvaror och ingredienser som är i säsong och då får man ofta det lokala på köpet. Sedan väljer vi ekologiskt så långt det är möjligt, men inte slaviskt.
Varför skrev du ”Smakernas återkomst”?
– För att vi i stor utsträckning har tappat kunskapen om vilken mat som är i säsong. Vi har blivit vana vid att äta exakt samma mat året runt. Jag vill att vi ska sluta jaga bleka jordgubbar och smakbefriade tomater och gurkor mitt i vintern. Men då måste man ju veta vad man ska äta i stället. Här finns en hel värld av sköna råvaror att upptäcka och återupptäcka!
Handen på hjärtat– lever du som du lär?
– Visst, och det är verkligen ingen uppoffring att följa årstiderna. Det handlar ju om att äta grönsaker, frukter, bär, fisk och kött när de är som bäst. Men på lunchkrogen kan det vara svårt, där är det ofta i det närmaste omöjligt att hitta något säsongsanpassat.
Svartrötter bräserade i apelsin
Jordärtskockor med vinterkyndel
TEXT SUSANNE HOVENÄS
FOTO LENA GRANEFELT, MATTIAS BARDÅ