Lax i stora lass!

Tänk på det här!

Vill du äta fisk och skaldjur med gott samvete – håll utkik efter det blåvita MSC-märket och Krav-märket!

KRAV är Sveriges mest kända miljömärkning för mat, uppbyggd på ekologisk grund med särskilt höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan. Mer info: www.krav.se
MSC – Marine Stewardship Council – är en icke-vinstdrivande organisation som genom certifiering garanterar att fisk och skaldjur inte kommer från ett överfiskat bestånd och dessutom fångas på ett sätt som är gynnsamt för havens ekosystem. Mer info: www.msc.org/sv

Hållbart fiske

HÄLSA stödjer ett hållbart fiske och använder därför inga fiskar eller skaldjur i våra recept som hotas av utfiskning eller där det används fiskemetoder som har stor miljöpåverkan. Vi använder WWFs guide över bästa valet av fiskar, se hela listan på www.halsa.se

TEXT ANNA FLODBERG

FOTO HANS DESSER

Hej Klara Desser, matstylist, kostrådgivare och författare till boken ”Fina feta fiskar”!

Varför en bok med bara fiskrecept?
– Det låg i linje med mitt hälsotänk i övrigt och det är kul att göra djupdyk i ett speciellt område eller ingrediens. När jag fick idén pratades det mycket om hur nyttigt det var med feta fiskar. Min grundtro är att man kan äta sig till den mesta näringen via maten. Min idé med boken var därför att förmedla nyttiga recept, som samtidigt är goda, enkla och inspirerande, i kombination med vackra bilder.

Finns det ett LCHF-tänk i dina recept, alltså mycket fett och lite kolhydrater?
– Jag har närmat mig LCHF mer och mer och recepten innehåller absolut mindre kolhydrater och mer fett än vad exempelvis tallriksmodellen rekommenderar. Jag har mina favoritfettkällor i avokado, oliver, fet fisk, smör och kokosfett och försöker minska på grädde och crème fraiche. Dessutom har jag alltid rikligt med olika grönsaker i mina recept. Är inte heller lika strikt med att utesluta alla rotfrukter, men likt det traditionella LCHF-tänket utesluter jag numera potatis och all mjölmat.

Boken innehåller många laxrecept.
– Det finns många hälsovinster med lax. Fisken innehåller rikligt med omega 3, en fettsyra som hjälper till att hålla våra kärl, vår hjärna och våra leder smidiga. Man har på senare tid även förstått att omega 3 är till hjälp för personer med koncentrationssvårigheter och att det även kan förhindra demens.

Vad ska man tänka på när man köper lax?
– Fisken ska helst vara färsk. Fast i köttet och med frisk doft av hav. Den frysta fisken är ett alternativ. Titta på förpackningen så att fisken inte är rödlistad. Vad det gäller odlad lax ska den vara Krav-märkt och det är bra att variera mellan olika varumärken och ursprungsländer.

Har du något bra tillagningstips?
– Klappa in riven vitlök och citronskal på en laxsida och salta och peppra. Stek i ugnen och servera med en god sallad och en crème fraiche-sås.