Muffins och bröllopstårta – njut utan att skada djur och natur

Med dessa recept kan du äta gott och vara god mot djur och natur! I Hälsa nummer 6 kan du läsa om paret som valde att ha ett veganbröllop.

 

Bröllopstårta

Tårtbotten

(12–15 pers)

4 1/2 dl siktat dinkelmjöl

2 krm äkta vaniljpulver

2 msk kokosmjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

1 1/2 krm salt

1 dl kokosolja (ej härdat kokosfett)

1 dl äppelmust

1/2 dl äppelmos (gärna osötat)

1 1/2 dl fint kokossocker (gult fint javasocker)

1 1/2 msk pressad citron

1 1/2 tsk äppelcidervinäger

3 krm fiberhusk

1 dl vatten + 1 1/4 dl äppelmust
kokosflingor till kakformen

Gör så här:

1 Värm ugnen till 175 grader. Blanda de torra ingredienserna: mjöl, vaniljpulver, kokosmjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Smält kokosoljan. Blanda äppelmust, äppelmos, kokossocker, pressad citron, äppelcidervinäger och den smälta kokosoljan i en separat skål.
2 Vispa ihop fiberhusk med vatten och kall äppelmust i en kastrull och koka upp under vispning (blandningen ska tjockna något). Tillsätt fiberhuskblandningen till de övriga flytande ingredienserna och vispa kraftigt (gärna med elvisp). Tillsätt mjölblandningen lite i taget och fortsätt att vispa tills smeten ser homogen ut.
3 Smörj en sockerkakform och bröa den med kokosflingor. Häll smeten i formen och grädda kakan i 30–35 minuter. Stäng av värmen och låt kakan stå kvar i ugnen i eftervärmen för att förhindra att den sjunker ihop.

Vit kräm
(ca 8 dl färdig kräm)

Observera att den vita krämen måste göras minst 6 timmar innan tårtan görs.

3 1/2 dl osötad sojamjölk

1 3/4 dl sojamjölkspulver

2 msk kokosmjöl

0,6 dl agavesirap

1 krm vaniljpulver

3 1/2 dl kokosolja (ej härdat kokosfett)

2 msk citronsaft

Gör så här:

1 Blanda sojamjölk, sojamjölkspulver, kokosmjöl, agavesirap och vaniljpulver i en mixer. Mixa i minst 2 minuter.
2 Smält kokosolja och mät upp 3 1/2 dl i en liten skål. Låt kokosoljan svalna något.
3 Låt mixern gå och tillsätt kokosolja och citronsaft lite i taget. Lite kokosolja, lite citronsaft. Var noga med att hälla i kokosolja och citronsaft långsamt. Blandningen skär sig om man häller i allt på en gång.
4 Mixa tills allt har blandats väl. Håll blandningen i en lufttät burk och förvara i kylen. Låt den stå kallt minst 6 timmar innan användning. 1–2 dagar brukar vara lagom för bra konsistens.

Fyllning
ca 200 g frusna jordgubbar
Lite agavesirap

Dekoration

ca 300 g sockerpasta
orkidéer (i sockerpasta eller äkta)


1 Ta fram den vita krämen från kylskåpet och låt den bli rumstempererad. Dela kakan på mitten.
2 Skiva de frusna jordgubbarna och fördela dem på tårtan och ringla över lite agavesirap. Agavesirapen gör att jordgubbarna inte oxiderar och förlorar sin fina röda färg.
3 Spritsa ut ett 1 1/2 cm (eller mer) lager av den vita krämen. Avsluta med andra halvan av tårtbotten.
4 Dekorera tårtan med sockerpasta och orkidéer.

Tips: Vill man inte använda sockerpasta går det bra att täcka tårtan med vit kräm och dekorera med färska bär, frukter och orkidéer.

Näringsinnehåll

504 kcal*
5 g protein
32 g fett
50 g kolhydrater
*per portion (beräknat på 15 bitar)

Cupcakes
 (muffins)

(ca 30 normalstora)

Detta behöver du:
tårtbottensmet (samma recept som till tårtan)
vita krämen (samma recept som till tårtan)
frusna jordgubbar
, lite agavesirap

1 Fördela smeten i formar och grädda cupcakesen i 20–25 minuter i 175 grader (tiden skiljer sig mellan olika ugnar). Klara när undersidan av varje cupcake har fått lagom färg. Låt dem stå kvar i ugnen i eftervärmen för att förhindra att de sjunker ihop. Låt svalna på galler.
2 Ta ut den vita krämen från kylen och låt den bli rumstempererad. Skiva de frusna jordgubbarna.
3 Gröp ur lite kakmassa från varje cupcake och fyll med skivade jordgubbar och ringla lite agavesirap på. Spritsa ut vit kräm på toppen och garnera med orkidéer av sockerpasta.

Näringsinnehåll

213 kcal*
3 g protein
16 g fett
16 g kolhydrater
*per cupcake

Servera kaffe eller grönt te med jasmin till godsakerna!

Nyfiken?

https://marimilocakedesign.se

 

Design och dekor av tårta och cupcakes: Marina Milojcevic

Foto: Fredrik Wahlström