Recept: Cecilia Davidsson
Foto: Eva Hildén
Rabarberkräm med yoghurt och kaksmulor, 8–10 portioner
1 kg rabarber
2 dl vatten
½ citron, juice
1 dl björksocker
2 msk kokospalmsocker
2 msk kuzu, utrört i lite vatten, eller maizenaredning
- Ansa rabarbern och skär den i cm-tjocka skivor. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten, citronjuice, björk- och kokospalmsocker.
- Koka upp och sjud under lock i 5 minuter. Dra av från värmen och mosa bitarna av rabarber.
- Rör i kuzu utblandat med vatten. Koka upp snabbt och rör tills krämen tjocknar.
- Låt svalna och förvara i glasburk i kylskåpet.
Per portion (beräknat på 10 portioner): 48 kcal • 0 g protein • 0 g fett • 12 g kolhydrater • 3 g fibrer
Rödbets- och kokosyoghurt
2 dl kokosyoghurt
½ msk rödbetspulver
1 msk lönnsirap
- Rör ut rödbetspulver och lönnsirap i kokosyoghurten.
Per sats: 375 kcal • 3 g protein • 32 g fett • 20 g kolhydrater • 2 g fibrer
Torkat kaksmul
(alternativt, krossa färdiga havrekakor)
Ger ca 6 dl kaksmul
3 dl kokosflingor
2 dl mandelmjöl
1 vaniljstång, urkärnad (eller ½ tsk vaniljpulver)
½ dl rosvatten
½ tsk havssalt
8 st medjooldadlar, utan kärna
- Sätt ugnen på 100 grader.
- Mixa samtliga ingredienser i en matberedare.
- Stjälp upp på plåt och torka i ca 45 minuter.
- Smula sönder och förvara i en tättslutande burk.
Per dl: 309 kcal per dl • 5 g protein • 20 g fett • 26 g kolhydrater • 5 g fibrer