Forskare i bioteknik vid Lunds universitet har laborerat med att låta färsk tång bada i en lag med mjölksyrebakterier. Fermenterad tång får en mildare smak än den torkade tång som säljs som mat idag – med bibehållen umamismak.
Dessutom slipper man en energikrävande torkningsprocess och mjölksyrebakterierna som växer till sig under jäsningen har visat sig minska eventuella skadliga tungmetaller.
Läs även: Upptäck teffmjölets hälsofördelar och användningsområden
– Tång skulle kunna bidra med att rena Östersjön och andra hav, eftersom den använder koldioxid som finns i havsvattnet. Den tar även upp kväve och fosfor och behöver därför ingen gödning eller vattning, säger Eva Nordberg-Karlsson, professor i bioteknik vid LTH, Lunds universitet, som leder forskargruppen.
Tång verkar vara bra för magen
I laboratoriet i Lund finns en så kallad tarmsimulator. Där låter man födan ligga 24 till 70 timmar – motsvarande den tid det tar för maten att passera magen.
Tång innehåller proteiner, vitaminer, mineraler, antioxidanter och olika typer av ovanliga kolhydrater och analysen av ”avföringen” visar att både jäst och ojäst tång stimulerar tillväxt av nyttiga magbakterier.
Läs även: Bra basvaror att alltid ha i kyl, frys och skafferi
En panel bestående av tjugo personer har analyserat smaken. Alla gav fermenterad tång ett högre betyg än torkad eller färsk. För att höja smakupplevelsen blandades den fermenterade tången med en syrlig afrikansk frukt – baobab – som importerats av ett startup-företag i Lund.
– Om allt går enligt planen kommer man att kunna köpa tång-baobab-spread i butikerna om några år, säger Eva Nordberg Karlsson.
Intresset för fermenterad tång växer
Man måste säkerställa att tången inte innehåller tungmetallerna kadmium, bly och kvicksilver, arsenik eller jod i mängder som kan vara ohälsosamma.
– Våra studier visar att mjölksyrabakterierna faktiskt minskade dessa ämnen så att tången klarar Livsmedelsverkets krav, säger Eva Nordberg-Karlsson.
Läs även: Så gör du vardagsmaten nyttigare – utan krångel
I Asien är det vanligt att äta tång, men först på senare år har intresset ökat i Europa. Nu ökar även forskningen mycket, enligt Eva Nordberg Karlsson.
– Det finns ytterligare några forskargrupper i världen som jobbar med fermenterad tång, men än så länge finns väldigt få produkter på marknaden, så det finns mycket kvar att göra.
