Rostad tomat-och fänkålssoppa med syrlig spetskålssallad

Av: Cecilia Davidsson
Foto: Eva Hildén

Tomatsoppa är en riktigt klassiker som med fördel kan piffas upp. Här tar vi hjälp av fänkål och rotselleri för att få en djupare smak i soppan. Vid sidan om serveras en uppfriskande sallad gjord på spetskål och persilja.

Rostad tomat- och fänkålssoppa

4 portioner

250 g rotselleri
900 g tomat
1 fänkål, ca 150 g
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
½ röd chili
2 msk fänkålsfrö
1 citron – zest
12 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong
½ dl olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Skala rotsellerin.
3. Dela rotselleri, tomat, fänkål och lök i stora bitar. Placera på plåt med bakplåtspapper.
4. Tryck till vitlöksklyftorna i sitt skal med kniven och dela chilin, placera dem tillsammans med fänkålsfrön och citronzest med grönsakerna och ringla över 2 msk olivolja.
5. Rosta i 60 minuter.
6. När grönsakerna är klara, placera dem i en kastrull tillsammans med vatten, grönsaksbuljong och olivolja, koka upp soppan.
7. Dra av från värmen, låt svalna något och mixa därefter soppan i en blender eller med en stavmixer.
8. Smaka av. Tillsätt mer salt i form av örtsalt och lite peppar för hetta om det behövs.
9. Runda syran med aningens kokossocker till exempel.

Syrlig spetskålssallad

4 portioner

250 g spetskål
20 g persilja
1 dl näringsjäst
½ citron, juice och zest
1 dl levande surkål, från t.ex. Tistelvind
1 msk olivolja
½ tsk svartpeppar från kvarn

Gör så här:

1. Strimla spetskålen och finhacka persiljan.
2. Blanda dem med resterande ingredienser, smaka av med aningens havssalt.
3. Servera till eller i soppan, pizzan eller burgaren.