Goda tillbehör vid påskbordet är ägg och ett alternativ till den klassiska sillen. Jag har valt att pickla aubergine och göra snygga rödbetsägg. Båda kan du tillaga några dagar i förväg.
Rågsnittar med ägg och aubergine
12 stycken
Rödbetsägg
6 ägg
1 dl rödbetsjuice
2 msk tamari soja
1 msk äppelcidervinäger
Picklad aubergine
2 aubergine
2 msk havssalt
3 msk olivolja
1 dl ättika
1 ½ dl rörsocker
3 del vatten
2 små rödlökar
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk korianderfrö
½ röd chili
1 citron
Dressing
1 msk dijon
1 msk tahini
½ msk lönnsirap
2 msk olivolja
Tillbehör
12 skivor rågbröd
färskost
sallad
gurka
rostade sesamfrön
Gör så här:
- Rödbetsägg: Koka äggen i 5 minuter, låt svalna i kallt vatten.
- Skala äggen och lägg i en plastpåse, tillsätt rödbetsjuice, tamari och äppelcidervinäger. Förvara kallt tills de ska serveras
- Picklad aubergine: Dela auberginerna på mitten och skär ner dem i halvmånar.
- Lägg auberginen i ett durkslag och strö över saltet. Vänd runt så att saltet blandas väl med auberginen. Låt stå i ca 15 minuter.
- Sätt ugnen på 175 grader. Skölj av auberginen och torka den med hushållspapper eller en kökshandduk.
- Placera auberginen på en plåt och vänd runt i olivolja. Baka av i 30 minuter tills den mjuknat.
- Koka upp ättika, rörsocker och vatten. Lägg auberginen i en inläggningsburk med gummiring efter att den svalnat något.
- Fyll på med ättikaslag, kryddor, chili och citron.
- Låt burken stå svalt tills det är dags att servera. Håller i minst 3 veckor i kylskåpet.
- Dressing: Vispa samman ingredienserna och fyll upp i en spritsflaska eller tätslutande burk.
- Montering: Bre färskost på rågbrödsskivorna, lägg på sallad, ägghalva, aubergine och gurka. Ringla över senapsdressing och toppa med sesamfrön. Servera!
