4 personer
8 små eller 4 stora bakpotatisar
olja till stekning
salt
Belugachili
1 stor lök
3 klyftor vitlök
2 morötter
2 röda paprikor
1-2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
2 tsk rökt paprika
1 tsk torkad oregano
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 burk belugalinser
salt, peppar
Topping:
1 chilipeppar (eller färsk chili)
50 g riven cheddar
50 g crème fraîche
Gör så här:
- Tvätta bakpotatisen, torka dem torra med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Gnugga in dem med olja och salt, och baka dem i ugnen på 180 grader varmluft i 60-75 minuter, tills de är genommjuka.
- Belugalinschili: Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötter och skär dem i fina tärningar. Skär paprikan i fina tärningar.
- Stek alla grönsaker i olja i en gryta i 4-5 minuter, utan att de tar färg. Tillsätt kryddor och stek vidare i 1 minut.
- Tillsätt tomatpuré och krossade tomater, koka upp grytan och låt den sjuda i 10 minuter. Rör nu ner belugalinserna och låt grytan sjuda vidare i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Topping: Hacka chilipeppar. Skär ett kryss i bakpotatisen och toppa med linschili, cheddar, crème fraîche och färsk hackad chili.
