Från kolesterolbomb till funkismat

För ett kvartssekel sedan såg man ägget närmast som en handgranat mot hjärtat. Idag har uppfattningen svängt.

ÄGG HAR VARIT ETT lite laddat livsmedel. Länge fick det stå i skamvrån på grund av sin kolesterolrikedom och en del vegetarianer har också rynkat på näsan åt det.

– Fortfarande är många rädda för att äta ägg, säger Gunilla Järnblad, näringsfysiolog vid Kostateljén i Lund. Men idag vet man att matens kolesterol inte har så stor betydelse. Flera studier visar att vi kan äta upp till ett ägg om dagen utan att risken för hjärt-kärlsjukdomar ökar.

Gunilla Järnblad påpekar också att ägg har en bra fettprofil, med låg andel mättat fett. Bara en tredjedel av dess fett är mättat, vilket är ovanligt lite för att gälla mat från djurriket.

I GENOMSNITT äter vi 210 ägg per person och år i Sverige, varav hälften kommer från mat som bakverk, dressingar och majonnäs. I topp i världen ligger länder som Japan, Mexiko, Spanien och Frankrike, med omkring 300 ägg om året. Dessa länder hör också till dem som ligger lägst i hjärt-kärlsjukdomar.

När jag frågar om det inte finns någon nackdel med ägg, påpekar Gunilla Järnblad att vissa personer är allergiska emot dem.

– De kan ha det lite svårt, eftersom ägg kan ingå i så många olika typer av mat och det kan räcka med små mängder för att utlösa svåra besvär. Äggallergier är vanligast hos barn och brukar växa bort med tiden.

Själv äter Gunilla Järnblad 4–5 ägg i veckan. Favoriten är hackade ägg på smörgås med lite kaviar. Hon tycker att ägg är praktisk mat.

– De har en naturlig, miljövänlig förpackning och passar till allt möjligt, från frukosten till efterrätten. Det är lätt att ta med sig ett hårdkokt ägg på utflykten.

TROTS ATT ÄGG kommer från djurriket är Gunilla Järnblads erfarenhet att många vegetarianer ändå accepterar att äta mjölkprodukter och ägg. Denna typ av vegetarianer kallas lakto-ovo-vegetarianer.

– Ägg är bra komplement till en vegetarisk kost. Framför allt är innehållet av protein, selen och vitaminerna D och B12 värdefullt för dem som äter grönt.

Ägg är inget som har rekommenderats inom den svenska hälsorörelsen. Bland annat har det hävdats att de ”ruttnar i tarmen”. Det bygger på uttalanden från den finlandssvenske hälsopionjären Are Waerland (1876-1955), tillika HÄLSAs grundare. Han hävdade att ägg gynnar så kallade förruttnelsebakterier i tarmen och därmed kan bidra till tarmproblem som gasbildning och förstoppning.

– Jag har inte funnit någon forskning som ger stöd för hans påstående, säger nutritionist Ulla Johansson i HÄLSAs expertråd. Brist på fibrer är en troligare förklaring till besvären. Däremot kan proteinrik mat som kött, fisk och ägg kanske öka bildningen av en del illaluktandeämnen i tarmen. Äggets protein är ovanligt rikt på svavelinnehållande aminosyror, vilket kan få tarmgaserna att lukta speciellt illa.

– När jag berättade detta på en föreläsning utbrast en kille i publiken: Äntligen fick jag en förklaring till äggfisar!
 

TEXT EVA OLSSON
FOTO: THINKSTOCK

Denna artikel publicerades för första gången i HÄLSA nr 4 2009.

  • Få tidningenhalsa.se's nyhetsbrev

    Skriv upp dig på vårt nyhetsbrev för senaste informationen!