Veganska sommarrullar med tofu och krispiga grönsaker

Recept: Cecilia Davidsson
Foto: Eva Hildén

Sommarrullar med tofu och grönsaker, 12 st:

200 g tofu
1 msk kokosolja
1 tsk rostad sesamolja
1 msk tamari
½ msk äppelcidervinäger
1 morot, ca 140 g
½ dl kimchi
50 g sallad
1 dl gräslök
150 g rödkål
1 mango
½ lime, juice och finrivet skal
12 rispapper
ätbar blomma

Dippsås:

1 ½ lime, juice och finrivet skal
1 msk sesamolja
3 msk tamari
1 tsk chili, finhackad
1 tsk ingefära, finriven
1 vitlöksklyfta, finriven

Till servering:

rostade sesamfrön
hjärtbladssallad

Gör så här:

1. Dippsås: Blanda samtliga ingredienser i en burk med lock, skaka om. Tips: gör dubbel sats med en gång, så god!

2. Skiva tofun i 12 stavar. Krama ur vätska med kökspapper.

3. Hetta upp kokosolja och sesamolja i en stekpanna. Stek tofun på medelhög värme, vänd två gånger. Tillsätt äppelcidervinäger och tamari. När vätskan absorberats: flytta över tofun på en tallrik och låt svalna.

4. Strimla moroten, använd mandolin.

5. Skölj och torka salladen i salladsslunga.

6. Finhacka gräslöken och strimla rödkålen.

7. Skär mangon i lillfingerstora klyftor. Strö över skal och juice från ½ lime och blanda runt med mangon.

8. Häll ljummet vatten i en stor skål eller djupt fat.

9. Doppa rispappret snabbt i vatten, lägg det på ett slätt underlag och placera tofu, alla grönsaker, mango och örter mitt på pappret. Börja nedifrån och vik upp rispapperet, vik därefter in sidorna. Använd lätt hand och dra fyllningen omsluten av pappret mot dig. Rulla därefter ihop till en rulle.