Svenska jordärtskockor skördas på hösten och finns att köpa från september till mars.
Jordärtskockan har en mild, nötig smak som påminner om kronärtskockans. Den passar utmärkt i gratänger, mos eller soppor men är också god att äta rå, förvälld eller ångkokt, gärna med en klick smör. Man brukar ofta skala jordärtskockorna före tillagning, men då mörknar de något. Koka dem i stället med skalet på så behålls både utseende, näring och smak.
Jordärtskockorna är framför allt rika på järn och kalium. En stor del av kolhydraterna består av inulin i stället för stärkelse. Inulin är en typ av kostfibrer som i större mängd kan ge magbesvär. I många recept blandar man därför jordärtskockan med potatis, blomkål eller andra grönsaker.
► Jordärtskockssoppa med blomkål
TEXT KATARINA HOLM-JOHANSSON
FOTO JOHNÉR