Julsallad med saffransdressing, 6 portioner:
Sallad
440 g pumpa, butternut eller sorten hokkaido som inte behöver skalas
400 g gulbeta
1 msk avokadoolja
½ tsk havssalt
svartpeppar från kvarn
100 g grönkål
1 msk olivolja
½ citron, juice och zest
½ tsk örtsalt
svartpeppar från kvarn
1 morot
1 vattenmelonrättika eller kålrabbi
1 fänkål
2 blekselleristjälkar
Saffransdressing
¼ g saffran
1 krm råsocker
1 tsk honung
2 tsk dijon
1 msk ljus tahini
½ tsk örtsalt
1 krm svartpeppar från kvarn
½ citron, juice
¼ dl vatten
½ dl olivolja
Till servering
1 dl mjölksyrad rödbeta eller rödkål
2 dl rostade nötter
½ msk tamari
1 tsk gurkmeja
1 tsk äppelcidervinäger
Gör så här:
- Sätt ugnen på 165 grader. Skala pumpa och gulbetan och skär i bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, ringla över avokadoolja, salt och peppar. Rosta i ca 30 minuter tills de känns mjuka, men med motstånd.
- Repa grönkålen och lägg den på ett vackert fat med lite kant. Ringla över olivolja, citronjuice och zest, örtsalt och svartpeppar från kvarn. Massera grönkålen så att den blir glansig.
- kala moroten och vattenmelonrättikan. Använd en mandolin och hyvla morot, vattenmelonrättika och fänkål.
- Rör ihop nötter, tamari, gurkmeja och äppelcidervinäger, strö ut på en plåt och sätt in i ugnen på 150 grader i 25 minuter.
- Mortla saffranet med råsocker. Tillsätt resterande ingredienser och vispa samman till en slät dressing.
- Häll upp i en flaska att servera ur och förvara svalt. Håller i en vecka om den förvaras kallt.
- Strimla selleri med en kniv. Blanda runt allt med grönkålen, toppa med bakad pumpa och gulbeta samt mjölksyrade grönsaker, rostade nötter och den vackert gula saffransdressingen.
Näringsberäkning
Per portion: 325 kcal, 8 g protein, 23 g fett, 18 g kolhydrater, 9 g fibrer
Glutenfri, mjölkfri, rik på antioxidanter, lågkolhydrat
Vitaminer: E, C, A, folat, niacin, B1
Mineraler: Kalium, magnesium, fosfor, zink
