Rödbetor är proppade med nyttigheter, till exempel folacin, fibrer och kalium. Här hittar du dem i en härligt röd pytt.
Färska majskolvar är ljuvliga att njuta kokta med en klick smör, men blir också goda i denna milda och mättande soppa som serveras med en klick het sås.
Rå squash är väldigt gott. Här serveras den tillsammans med nötter och en fräsch citrondressing.
►Färgglad sallad med rostade nötter
Att smaksätta vinäger är ett vackert och gott sätt att spara överblivna örtkryddor på.
Mangold påminner om spenat och används på ungefär samma sätt, exempelvis i detta knapriga knyte med hög wow-faktor.
RECEPT: PIA HALL
FOTO: EVA HILDÉN SMITH
Pia Hall är HÄLSAs vegomatlagare. Hon har sysslat med vegomat i ungefär tio år, gett ut två kokböcker, Vego Paradiso (Natur och Kultur) och Säsongens vego (Kakao Förlag), skrivit ett otal artiklar om vegomat för tidningar och den egna bloggen som du hittar här.
