Under sensommaren och hösten hittar man ofta färska, svenskodlade gröna bönor i grönsaksdisken. Gröna bönor är ett samlingsnamn för sprit-, bryt- och skärbönor. De riktigt tunna och krispiga, tidigt skördade brytbönorna brukar kallas haricots verts, som betyder gröna bönor på franska.
Riktigt späda bönor går bra att äta råa, men de flesta sorter vinner på att kokas, stekas eller wokas några minuter. Men tillaga dem inte längre än att de behåller sin spänst.
Gröna bönor är kalorisnåla och rika på kostfiber liksom de flesta vitaminer och mineraler, framför allt folat, vitamin C, järn, kalium och kalcium. Innehållet av skyddande antioxidanter är också högt.
► Risotto med gröna bönor och kantareller
TEXT KATARINA HOLM-JOHANSSON
FOTO JOHNÉR, THINKSTOCK