Det vi kallar för brysselkål eller rosenkål är små näringsrika sidoknoppar som växer i bladvecken på brysselkålsplantans kraftiga stammar.
Liksom andra kålsorter är brysselkål mycket rik på antioxidanter, vitaminer och mineraler, bland annat folat, vitamin C och järn. Den är också fiberrik och innehåller förhållandevis mycket protein.
Brysselkål passar bra att koka, ångkoka eller bräsera några minuter, men pass upp så den inte tappar spänsten. Den ska ha kvar motstånd och krispighet för att komma till sin rätt. Det blir också gott att råriva eller skiva brysselkål fint i en sallad.
Svensk brysselkål finns i september – februari.
AV KATARINA HOLM JOHANSSON
FOTO THINKSTOCK