Magiskt god vårdessert: Rabarberkräm med kaksmul och kokosyoghurt med rödbeta

Recept: Cecilia Davidsson
Foto: Eva Hildén

Rabarberkräm med yoghurt och kaksmulor, 8–10 portioner

1 kg rabarber
2 dl vatten
½ citron, juice
1 dl björksocker
2 msk kokospalmsocker
2 msk kuzu, utrört i lite vatten, eller maizenaredning

1. Ansa rabarbern och skär den i cm-tjocka skivor. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten, citronjuice, björk- och kokospalmsocker.
2. Koka upp och sjud under lock i 5 minuter. Dra av från värmen och mosa bitarna av rabarber.
3. Rör i kuzu utblandat med vatten. Koka upp snabbt och rör tills ­krämen tjocknar.
4. Låt svalna och förvara i glasburk i kylskåpet.

Per portion (beräknat på 10 portioner): 48 kcal • 0 g protein • 0 g fett • 12 g kolhydrater • 3 g fibrer

Rödbets- och kokosyoghurt

2 dl kokosyoghurt
½ msk rödbetspulver
1 msk lönnsirap

1. Rör ut rödbets­pulver och lönn­sirap i kokos­yoghurten.

Per sats: 375 kcal • 3 g protein • 32 g fett • 20 g kolhydrater • 2 g fibrer

Torkat kaksmul

(alternativt, krossa färdiga havre­kakor)

Ger ca 6 dl kaksmul

3 dl kokosflingor
2 dl mandelmjöl
1 vaniljstång, urkärnad (eller ½ tsk vaniljpulver)
½ dl rosvatten
½ tsk havssalt
8 st medjooldadlar, utan kärna

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Mixa samtliga ingredienser i en matberedare.
3. Stjälp upp på plåt och torka i ca 45 minuter.
4. Smula sönder och förvara i en tättslutande burk.

Per dl: 309 kcal per dl • 5 g protein • 20 g fett • 26 g kolhydrater • 5 g fibrer