Recept: Sofia Tegnefur
Foto: Glutenfri Matlust
Kantarellrisotto
4 personer
1 ½ l kallt vatten
2–3 tsk grönsaksbuljong
4 dl arborioris
2 ½ dl vitt vin
1 fänkålshuvud
2 msk tamarisoja
2 dl vatten
300 g förvällda kantareller
200 g kokta kikärter
2 dl sojagrädde
1–2 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad timjan
saft av en citron
salt & svartpeppar
Gör såhär:
1. Fyll en stor kastrull med vatten, tillsätt grönsaksbuljongen. Låt koka upp.
2. Tillsätt riset, låt koka på svag värme ca 10 minuter.
3. Häll av eventuellt överskottsvatten, tillsätt det vita vinet.
4. Låt koka i ytterligare 10 minuter på svag värme. Tillsätt vatten om vinet kokar bort för snabbt.
5. Skiva fänkålen tunt.
6. Hetta upp 2 dl vatten i en vid stekpanna, tillsätt sedan tamarisoja och den skivade fänkålen. Låt koka på svag värme 10–15 minuter, eller till fänkålen är mjuk.
7. Häll av överskottsvattnet från fänkålen, blanda ner kantarellerna, kikärterna och riset. Rör om försiktigt så att allt blandas ordentligt.
8. Tillsätt sojagrädde, vinäger, timjan och citronsaft, rör om på nytt.
9. Smaka av med salt och svartpeppar.