God och lättlagad bjudmat: Krämig sparrisrisotto

Text och recept: Cecilia Davidsson
Foto: Eva Hildén

Sparrisrisotto

8–10 portioner,

2 salladslökar, ca 150 g

2 blekselleri

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

4 dl arborioris

3 dl vitt vin

1 msk örtsalt

1 msk näringsjäst

7–10 dl vatten från vattenkokaren

svartpeppar från kvarn

400 g sparris

2 msk ghee, eller smör

2 dl parmesan, riven grovt

½ citron, finrivet skal

Gör såhär:

1. Finhacka lök, selleri och vitlök. Hetta upp olivolja i en panna och stek blandningen mjuk.
2. Tillsätt riset och låt det vändas runt.
3. Häll på vinet och låt koka upp, sjud i 5 minuter och tillsätt därefter örtsalt, näringsjäst och några deciliter vatten i taget. Rör om då och då, tillsätt mer vatten allteftersom det kokar in.
4. Ansa sparrisen, bryt av den nedersta träiga delen och skär stjälkarna i mindre bitar. Spar topparna till garnering.
5. Smält smör och stek sparrisen i några minuter.
6. När riset fortfarande har lite kärna kvar: vänd i sparris och smör, samt parmesan, citronskal och svartpeppar.
7. Stek sparristopparna snabbt i stekpannan, salta, peppra och toppa risotton med dem till servering.

Näringsvärde per portion (beräknat på 10 portioner): 236 kcal, 7 g protein, 10 g fett, 29 g kolhydrater, 2 g fibrer.

Fler läckra vegorecept från Hälsa:

Fräscht och syrligt: Krämig tagliatelle med citruskräm

Grön ärtsoppa med crème fraiche och basilika

Bakad potatis med krämig ost- och svampröra

Här hittar du alla våra läckra recept och mer gott med sparris