Teff, detta naturligt glutenfria sädesslag med mild nötig smak, är faktiskt en grässort av släktet kärleksgräs. Här i norr har teff inte varit en bekantskap i mer än några år, men det har odlats i Nordafrika, i de etiopiska och eritreanska högländerna, i flera tusen år. Där är det en viktig del av den traditionella vardagsmaten som ingrediens i det tunnbrödsliknande surdegsbrödet injera.
Teff är ett väldigt litet gryn till storleken men värdig epitetet ”supergryn” eftersom det är ett av världens mest näringsrika! Förutom att det är rikt på antioxidanter och mineraler så är det rikt på kostfibrer, som är mumma för de goda bakterierna i din tarmflora.
Det är ett av världens mest snabbväxande frön. Från sådd till skörd går det bara 12–15 veckor, vilket gör att det går att få tre skördar per säsong. Det gör teff till en framtida basråvara.
Läs även: Glutenfritt mjöl – 11 sorter och hur du använder dem
5 sätt att äta teff
- Hela teffgryn kan ersätta ris, pasta, couscous, quinoa eller bulgur.
- Gör gröt av hela teffgryn.
- Teffmjöl kan ersätta vanligt vetemjöl, men mängden behöver då justeras. 1 kg vetemjöl byts mot 750 g teffmjöl.
- Till frukost – flingor, granola och gröt (se Messobs produkter här bredvid).
- Red såser och grytor med teffmjöl.
Läs även: 5 enkla recept att testa om du är trög i magen
Vad innehåller teff?
- Protein! Innehåller 8 av de 9 livsviktiga aminosyror som vi inte själva kan producera i kroppen.
- Teff är rikt på kostfibrer som blir mat åt de goda bakterierna i tarmarna.
- Består av komplexa kolhydrater som ger lång mättnad, lågt GI och stabilt blodsocker.
- Teff är rikt på mineraler, framför allt kalcium, magnesium och järn. Det innehåller mer än tre gånger så mycket kalcium som quinoa och nästan dubbelt så mycket järn.
Läs även: Ny IBS-behandling mer effektiv än probiotika: ”Förbättring inom 14 dagar”
Vem kan äta teff?
- Teff passar extra bra för dig som är aktiv och idrottar. Teff uppges vara en del av hemligheten bakom uthålligheten hos östafrikanska långdistanslöpare.
- Teff är naturligt glutenfritt och lämpar sig därför för dig som är glutenintolerant eller vill dra ner på gluten.
- Teff är ett Fodmap-vänligt sädesskorn, snällt mot oroliga magar. Har du IBS kan teff därför vara ett bra alternativ.
