De praktiska plastskärbrädorna som är så lätta att rengöra är knappast bra för hälsa och miljö. Det visar ny forskning. Norska forskare från forskningsinstitutet NORCE bidrog till studien.
— Din mat kommer förmodligen att vara full av mikroplaster, oavsett om du använder bunkar, skärbrädor eller måttkopp, visp, panna eller sked — som innehåller ny eller gammal plast. Om du använder dessa köksredskap dagligen motsvarar det att lägga till cirka 2 400 till 5 000 mikroplastbitar i din diet varje år. De värsta bovarna är köksutrustning av gammal plast, berättar Dr. Alessio Gomiero.
Läs även: Uthällt kaffe: Det bortglömda matsvinnet
Han är seniorforskare vid NORCE och vetenskaplig koordinator för North Atlantic Microplastic Centre (NAMC), som leds av forskningsinstitutet NORCE.
Mikroplaster hamnar i maten
Forskningen genomfördes genom att gelé tillagades med hjälp av antingen köksutrustning som inte var av plast, nyare köksutrustning av plast eller äldre köksutrustning av plast.
Testutrustningen som inte bestod av plast var gjord av rostfritt stål och glas. Följande redskap testades: skärbrädor, bunkar, silikonbelagda köksredskap och pannor belagda med polytetrafluoreten (PTFE), så kallad non-stick-beläggning.
Läs även: Är ekologisk mat alltid ett bättre val?
Köksutrustningen som inte var av plast och de nya redskapen av plast köptes från lokala leverantörer, medan den äldre köksutrustning av plast togs från ett kök.
— Våra resultat visar att all köksutrustning vi testade frisätter mikroplast i maten. Med hjälp av ett infrarött mikroskop kunde vi upptäcka mikroplastpartiklar större än 0,015 mm, säger Alession Gomiero.
Det kan vara lätt att tänka att den stora uppmärksamheten kring mikroplast är överdriven. Men denna forskning visar att det är högst relevant. Forskarna anser att man bör tänka över hur man kan minska användningen av plast.
— Det går att ändra lite på sina vanor och till exempel använda naturliga material som inte skapar föroreningar på samma sätt som plast. Trä kan vara ett alternativ till plast, men vi har inte forskat på alternativ. Vi har endast forskat på mängden mikroplast i köksutrustning, säger Alession Gomiero.
Köksprodukter ska inte avge hälsofarliga ämnen
Signe Sem är seniorrådgivare inom kemisk livsmedelssäkerhet på Mattilsynet (norska livsmedelsverket) och har en något annorlunda syn på köksredskap av plast. Hon understryker att inga köksprodukter ska avge hälsofarliga mängder mikroplaster till maten.
— Skärbrädor och annan köksutrustning som är avsedda att komma i kontakt med mat borde under normala eller förväntade användningsförhållanden inte överföra ämnen till maten som gör den hälsofarlig. Detta är ett generellt och viktigt krav som gäller för alla material som kommer i kontakt med livsmedel, säger hon.
Läs även: Hormonstörande ämnen i hudvårdsprodukter: Det här ska du titta efter
Signe Sem understryker samtidigt att det är viktigt att följa bruksanvisningen som ska medfölja de olika produkterna.
— Om bruksanvisningen inte följs kan man riskera att vi får ämnen i maten i mängder som kan medföra hälsofaror. Det är producenten och leverantören som har ansvar för att ge denna information vidare till butiken som säljer dessa redskap, påpekar hon.
Behövs mer kunskap om mikroplaster
Att använda skadad köksutrustning kan också öka risken för att vi får plastpartiklar i maten.
— Man bör också undvika att köpa köksredskap och matförpackningar från nätbutiker utanför EU/EES. Dessa följer inte nödvändigtvis samma stränga regelverk som vi har i Norge och Sverige, säger Signe Sem.
Mattilsynet rekommenderar inte ett material framför ett annat.
—Det viktiga är att du köper från en butik som ger dig information om användningsvillkor, fastslår hon.
Läs även: Upptäck botanisk hudvård: Växtbaserat, effektivt och personligt
Signe Sem berättar att plast är det material som är mest reglerat.
— Det finns till exempel en lista över plastmaterial som är tillåtna att använda. Dessa ämnen har riskbedömts av EU:s organ för livsmedelssäkerhet, EFSA.
Ändå understryker hon att det behövs mer kunskap om mikroplast.
— Mikroplaster finns överallt i naturen och kan därför också komma in i vår mat.
Det behövs mer kunskap om hur mycket som hamnar i livsmedel och eventuella negativa hälsoeffekter.
Byta ut plastredskap mot trä
Catherine Svindland är seniorrådgivare inom biologisk livsmedelssäkerhet på Mattilsynet. Om du är bland dem som vill byta ut plast mot trä, har hon många bra tips när det gäller rengöring av köksredskap:
— Skärbrädor i trä kan ersätta dem i plast. Då är det viktigt att du tvättar träskärbrädorna brädorna noggrant, tvättar dem länge med diskmedel i varmt vatten och sköljer väl med det varmaste vatten som finns i kranen. Låt skärbrädan torka helt innan du lägger den i låda eller skåp.
Hon förklarar att noggrann rengöring är särskilt viktig om du använder träskärbrädor för rått kött, fisk, grönsaker, groddar, importerade kryddor och sockerärtor eller frukt, som melon.
— En snabbsköljning räcker inte. Om du däremot använder skärbrädan för bröd, räcker det att du borstar av den. Kom ihåg att byta ut skärbrädan när den har blivit sliten och har djupa repor. Detta gäller oavsett typ av skärbräda, eftersom bakterier kan överleva lättare i reporna, säger Catherine Svindland.
Träredskap måste rengöras ordentligt
Arild Larsen är ledare för teamet för näring och konsult för Norges Husflidslag Innlandet (Norges Husflidslag är en paraplyorganisation för hantverks- och traditionella hantverksföreningar i Norge). Han anser att korrekt rengöring spelar en stor roll och berättar att trä som material i kontakt med livsmedel har varit föremål för mycket forskning. Det finns dock inget klart svar på om det är optimalt att använda trä i livsmedelsindustrin eller i hemmaköket.
Läs även: Fermenterad tång: Så blir klimatsmarta maten godare – och nyttigare
— Forskningen har gjorts på bakterieöverlevnad och risk för korskontaminering. Detta påverkas av många faktorer, vilket gör det svårt att dra generella slutsatser. I vissa situationer kan trä potentiellt utgöra en risk för smitta, medan trä i andra fall kan vara lika säkert eller säkrare än andra material. Oavsett material är det avgörande att rengöring utförs korrekt, snabbt och regelbundet för att minimera risken för smittoöverföring, säger han.
Risken för smitta varierar mycket. Flera föredrar nu skärbrädor av björk. Arild Larsen berättar att vissa studier pekar på att det finns ämnen i trä som hämmar bakterier, till exempel betulin i björk.
— Man kan därför hävda att björkskärbrädor till viss del är självrengörande.
Diska träredskapen för hand
Norges Husflidslag avråder från att tvätta köksredskap i trä i diskmaskin.
— Hög temperatur och starka rengöringsmedel skadar snabbt trä. Om du däremot tvättar för hand, med varmt vatten och diskmedel, kan du undvika uttorkade och spruckna slevar och skärbrädor.
Det behövs inte mycket diskmedel när du handdiskar, några droppar i diskvattnet räcker. Använd diskborsten och skölj med rent vatten efteråt, säger Arild Larsen.
Se till att träprodukterna torkar ordentligt efter disk. Luta skärbrädorna mot väggen eller mot en kastrull, så att de torkar på båda sidorna.
— Träredskap kan också oljas in, så att träets porer mättas med olja och hindrar andra vätskor från att tränga in. Behandlingen måste upprepas regelbundet. Om ytan ser torr ut är det dags för en ny oljebehandling. För detta kan man till exempel använda rå linolja, förklarar han.
Läs även: Bättre metabol hälsa: 4 viktiga saker att ha koll på
Dina köksknivar bör också hållas borta från maskinen.
— Knivar bör du också diska för hand i varmt vatten och med ett milt diskmedel. Men du gör det främst för att förhindra att eggen blir trubbig eller skadad. Det är också viktigt att knivarna får torka ordentligt efter disk.
