Picklad svamp med smak av lime och peppar

Av: Cecilia Davidsson
Foto: Eva Hildén

Svampen blir godast om du gör den några dagar i förväg. Jag har använt asiatiska smaker som lime och en blommig peppar som heter Batakpeppar. Pepperquest importerar olika pepparsorter som överraskar i smak. Du kan även använda svartpeppar, färsk chili eller Sichuan peppar.

Picklad svamp

8-10 portioner

300 g skogschampinjoner
1 msk kokosolja
2 msk tamari
1 msk äppelcidervinäger

Inläggningsvätska
2 ½ dl vatten
1 dl ättika
½ dl honung
10 pepparkorn (batakpeppar)
4 limeblad
½ lime i skivor

Så här gör du:

1. Skiva svampen och stek den mjuk i kokosolja.
2. Tillsätt tamarisoja och äppelcidervinäger.
3. Låt vätskan absorbera och ställ därefter för att svalna.
4. Mixa vatten, ättika och honung i en blender eller med en stavmixer.
5. Häll svampen i en glasburk, varva med kryddorna och fyll därefter upp med inläggningsvätskan. Tryck ner svampen så att vätskan täcker. Ställ svalt till servering.

Per portion: 28 kcal, 1 g protein, 1,5 g fett, 2 g kolhydrater, 1 g fibrer
Glutenfri, mjölkfri, lågkolhydrat
Vitaminer: B2, niacin, folat, B1, B6
Mineraler: Selen, zink, fosfor, magnesium, kalium